人们遵循无谷蛋白饮食有很多原因。有些人因为不喜欢小麦的味道或想限制碳水化合物的摄入，而另一些人则患有麸质不耐症或过敏。无麸质面包过去以无味而闻名，但现在有很多面包的选择。松脆的或纸板状无麸质面包的日子已经一去不复返了。由于市场上的面粉种类繁多，无麸质面包种类繁多，所有的无麸质面包都是用非常规的原料制成的，有助于模仿传统面包。
在购买无麸质面包时，要仔细阅读成分表，如果可能的话，避免食用含有大量防腐剂和人工甜味剂的面包。如果你想在家里自己烘焙的话，你可以买预烤的无麸质面包或混合面包。如果你怀疑含有谷蛋白的产品会给你带来问题，在开始无谷蛋白饮食前咨询医生。
我们整理了这份指南，帮助你在选择符合你需求的美味无麸质面包的过程中导航。
市面上有很多种无麸质面粉，它们在烘焙时的反应与小麦不同。当你选择适合自己的无麸质面包时，这里有三个主要的衡量标准。
空气流通:面包应该是轻薄透气的，但切块上不应该有太多大气孔，因为它们会毁了三明治，让它第一口就碎了。
密度:有些人喜欢更有质感的无麸质面包，但在大多数情况下，面包应该保持柔软，而不是过于粘稠、沉重或潮湿，这是一些无麸质产品的问题。
不吃面筋有时意味着不吃有价值的必需品营养物质这就是为什么知道你的无麸质面包里面有什么很重要。选择混合的无麸质面粉可能会提供更真实的面包味道，但有些人更喜欢只选择一种面粉，以避免交叉污染的担忧。下面是一些最受欢迎的用于烘焙无麸质面包的面粉类型。
杏仁:杏仁粉是小麦的常见替代品，有一种坚果味、浓郁的味道。它通常用于烘焙食品和面包屑的替代品。杏仁粉含有许多矿物质和维生素E但它的脂肪和卡路里含量相对较高。
小米:这种面粉是由小米种子制成的，因其像小麦一样柔软，搭配轻微的坚果味和多种口味而受到称赞。它比糙米粉含有更多的纤维，而且富含钙，铁蛋白质和各种维生素，包括烟酸，叶酸和B-6。小米可能对那些患有炎症的人有益。
高粱:高粱粉已经使用了几千年。口感轻盈，温和而微妙的甜味。它可能过于稠密和沉重，不能单独使用，所以它被用于混合。高粱富含蛋白质，纤维比石榴和蓝莓含有更多的抗氧化剂。
糙米:这种坚果味的面粉通常用来做面条，比精制白米粉更健康。富含纤维，蛋白质，铁元素，还有B族维生素它可以帮助降低血糖水平，同时预防心脏病。
藜麦:这种超级食物是一种完全的蛋白质，富含钾、磷、维生素B和E等营养物质，以及所有9种必需氨基酸。这种面粉由碾碎的藜麦种子制成，制成的面包蓬松而不易分解。
燕麦:这种面粉由磨碎的全麦燕麦制成，通常比小麦面包更有嚼劲，更脆，但比通用面粉更有味道。燕麦粉是给面包增加水分的好方法，它还含有-葡聚糖纤维，可以降低坏胆固醇、胰岛素和血糖水平。
玉米:玉米粉有黄色和白色两种。它的纤维含量高，富含抗氧化剂叶黄素和玉米黄质，有利于眼睛健康，有助于降低白内障的风险。玉米粉也富含维生素B6、镁和锰。
其他无谷蛋白替代品包括扁豆、鹰嘴豆、苋菜、荞麦、木薯、椰子和其他坚果。一定要检查标签，以确保产品是认证的无麸质。
总的来说，无麸质面包比其他类型的面包脂肪含量略高，蛋白质含量略低。
热量:每片小麦面包65到100卡路里(每份小麦面包平均约80卡路里)。
碳水化合物:每片11到21克(无麸质面包的大部分热量来自碳水化合物)。
纤维:每片0.5 - 2克
脂肪:每片2克
无麸质面包可以帮助你满足日常铁、蛋白质、纤维和钙的需求。如上所述，这些面包富含维生素和成分，有助于调节血糖，促进减肥，预防心脏病。
不管你是对小麦过敏，还是完全不耐小麦，或者只是想改变一下生活方式，无谷蛋白对健康的好处包括以下几点:
减少炎症和炎症疾病的风险
增强营养吸收
更多的能量
更平静和平衡的情绪
少些烦躁和焦虑
无麸质面包过去被认为是无味的，但今天，它们在大多数含麸质面包的口味中都有，包括酸面包、蜂蜜小麦和肉桂葡萄干。由于使用的面粉种类不同，许多无麸质面包有一种天然的味道。
尽量远离含有大量人工色素和甜味剂的无麸质面包。同样的道理也适用于含有填料、防腐剂、稳定剂或增质剂的无麸质面包。这些添加剂可能会改善口感，但它们可能会抵消任何其他营养价值。一些“无麸质”面包甚至含有微量麸质。
许多无麸质面包也不含坚果和大豆，但可能含有鸡蛋。同样，阅读标签，看看是否有任何交叉污染的面筋产品。如果你患有麸质以外的其他过敏，请注意以下几点:
乳制品
鸡蛋
树坚果
花生
小麦
大豆
无麸质食品有时会带来高昂的价格，但有很多负担得起的选择，就像更昂贵的产品一样健康和美味。
价格适宜的:任何价格适中的无麸质面包5到6美元面包的价格是合理的，但要确保面包不含防腐剂。这与一条小麦面包的平均价格相似。
昂贵的:无麸质面包，价格来自7到10美元一个面包被认为是昂贵的，但价格可以根据面包的质量和包装中的数量而变化。
也要检查其他产品的麸质。为了完全避免面筋，检查化妆品、护发产品、牙膏、药物和补充剂中的成分表。
多储备水果、蔬菜、豆类和肉类。这样的话，你总是有天然的无麸质选择。
虽然我们的首选产品都很出色，但我们还想指出一些其他的产品。的欧康天然食品BUK无麸质酵母面包含有发芽的荞麦，32盎司的面包比普通的无麸质面包要大。如果你不喜欢酸面包，它们有两包和多种子或蜂蜜坚果的选择。虽然价格昂贵，但这种创新的荞麦和木薯混合面包不会像其他品种那样分解，患有乳糜泻的人说，吃过这种面包后，你不会错过麸质。
问:无麸质面包能帮我减肥吗?
一个。那得看情况。对于没有乳糜泻但对麸质敏感的人来说，不吃麸质可能有助于减少炎症，从而减轻体重。然而，无麸质大米和玉米制品可能会对你的肠道细菌产生负面影响，阻碍减肥。
问:无麸质食品对小麦过敏的人安全吗?
一个。不一定。小麦过敏和麸质过敏不同，所以在进行无麸质饮食之前一定要咨询你的医生。
问:如果我没有任何消化问题，有哪些可能是乳糜泻或麸质敏感症的症状?
一个。乳糜泻和麸质敏感症可能会出现与消化无关的症状和体征，包括头痛、抑郁、关节痛、口腔溃疡和贫血。
