想到锅碗瓢盆，你想象的几乎肯定是长柄煎锅。这款厨房必备用品是最多功能的炊具之一。你可以用它来煎汉堡包，烤牛排，炒鸡蛋，或者快速炒菜。事实上，你会发现你用煎锅的次数比用其他任何炊具都多。
说到选择合适的煎锅，有很多决定要做。你应该选择铸铁、不粘剂还是不锈钢?你应该买多大的煎锅?哪种把手最适合你?
如果你正在寻找一个新的煎锅，看看我们的5个推荐。如果你想了解更多关于煎锅的知识，包括如何选择和使用煎锅，请继续阅读。
厨具有很多种，所以如果你刚开始在厨房里备货，你可能会想知道哪些厨具是最重要的。一般来说，除非你是一个狂热的厨师，你可以用长柄煎锅酱锅和一个高汤锅。
煎锅也被称为煎锅或煎锅，煎锅是最基本的灶台平底锅。虽然有两个或三个不同大小的煎锅是非常方便的，如果你不得不满足于只有一个，一个12英寸的煎锅将适合大多数的烹饪需求。
有直的边，长把手，合适的盖子，和一系列的大小以夸脱衡量，一个酱锅是理想的加热汤，酱汁，豆类，蔬菜，和其他软菜。虽然有一个小的和一个大的酱汁锅很方便，如果你只打算选择一个，你可能会发现一个四夸脱的酱汁锅是最多功能的选择。
一个汤锅类似于酱汁锅，但它更大，没有相同类型的把手。对于炖菜、辣椒和汤这样的一锅菜，高汤锅是你的首选。你也可以用它来烹饪像玉米棒这样的大件食物。
汤锅容量以夸脱为单位。对于大多数厨师来说，一个八夸脱的高汤锅就足够了。
煎锅和其他炊具有多种金属制成。没有理由坚持只使用一种;每种材料都有它自己的优点和缺点。事实上，拥有一些不同材料的不同的煎锅是有益的。
不锈钢是最受欢迎的煎锅材料之一，它非常耐用，不与酸性食物发生反应，而且易于维护。然而，它并不是一个很好的热导体，所以许多不锈钢平底锅的底部都有铜或铝来提高导电性。
优点:
吸引人的外表
非常适合做褐变食品
适用于感应灶台
通常用于洗碗机和烤箱是安全的，这取决于手柄的材质
缺点:
食物可能会粘
擦洗经常需要
虽然有些厨师觉得铸铁很吓人，但这种老式的材料对任何厨房来说都是很好的补充。它经久耐用，能长时间保持热量，甚至在烹饪食物时为食物添加了一点铁。搪瓷铸铁比较容易保养，但也比较贵。
优点:
从炉顶到烤箱
非常适合烤肉
可以长时间保持食物的温度
形成天然不粘涂层
便宜的
缺点:
很重
加热需要更长的时间
如果没有涂层，需要定期调味
如未涂覆，可能生锈
不能用洗碗机清洗
铝制炊具价格便宜，容易找到，是厨房新手的一个不错的选择。因为这种金属会使食物变色，而且容易染色，所以通常用阳极处理作为预防措施。铝是热的良导体。
优点:
轻量级
煮得又快又均匀
强力耐用，如果阳极处理，并有一些不粘剂完成
缺点:
一些食品安全问题
尽管关于铝炊具的安全性存在一些争议，但研究并未表明铝在烹饪过程中会过度渗入食物或使用有危险。
特氟龙(Teflon)等不粘涂层通常覆盖在铝上，容易释放食物，使清洁变得轻而易举。因为你不需要加油，你可以减少你的卡路里消耗一点。不粘锅迅速均匀加热。
优点:
通常便宜
食物煮得均匀、快速
通常炉安全
通常可以用洗碗机清洗(仍然建议用手洗)
缺点:
涂层容易划伤和磨损
食物不容易变成褐色
铜制的厨具很难与之媲美，但你会为这种可爱的金属付出高昂的代价。铜的加热迅速而均匀。它还能快速冷却，在烹饪时提供绝佳的控制。铜煎锅可以处理几乎所有的烹饪方法。
优点:
美丽的外表
优良的导热性
缺点:
会和酸性食物起反应吗
不能用洗碗机清洗
凹痕很容易
一旦你确定了你想要的金属，在一个好的煎锅里还有一些其他的东西。
便宜的煎锅经不起经常使用。一个好的煎锅要做得结实，把手也要固定得牢固。
除非它是铸铁的，否则你应该能够握住它的把手而不会烫伤自己。在整个烹饪过程中，硅胶手柄或其他保持凉爽的材料保持触感舒适。
合适的煎锅易于操作，重量舒适。它不太轻也不太重。(铸铁除外。)
如果你用一个顶部光滑的电炉做饭，你的煎锅需要一个完全平坦的底部。感应灶台——通过产生磁场来烹饪食物——只与具有磁性的材料兼容。这意味着铸铁和大多数不锈钢煎锅适合在感应炉上使用。
大多数煎锅都没有盖子。如果您可以单独购买，我们建议您这样做。许多菜在煮的时候需要盖上盖子，一个合适的盖子可以防止你的晚餐在煮的时候变干。
煎锅的价格范围很广。一般来说，一个质量好的12英寸煎锅的价格应该是这样的。
铸铁:20到40美元
不锈钢:40到80美元，不过高端品牌的价格可能会超过100美元
铝:20到40美元
不粘锅的:20到50美元
铜:50美元以上(纯铜几百美元)
