汤锅是厨房的一大投资。这是一个多功能的烹饪容器，你可以煮，炖，炸，蒸，烤，和更多。当需要大量食物的时候，汤锅就是天赐之物。
消费者市场上有数百种汤锅，那么你如何判断哪一个是正确的呢?有这么多种类的选择，要从谷壳中挑出小麦是很困难的。
这就是我们的切入点!
如果你正在考虑为你的厨房或车间买一个新的汤锅，我们下面的评论可能会让你在购物时记住一些事情。当你准备选择最适合你的汤锅时，请查看我们的产品列表，上面，我们的顶级推荐。
最初的汤锅可能是用铜锤出来的，或者是用铸铁锻造的，但在大多数情况下，这些材料在现代厨师中已经失宠了。(偶尔你可能会在专卖店看到一个铜汤锅，但这些都很贵，而且通常只是为了炫耀。)
今天的汤锅是由不锈钢、铝或这两种材料的三层组合而成。这些重要的金属是耐用的，厨师友好的材料，帮助现代厨师做好工作。
不锈钢是一种很受欢迎的烹饪材料，尤其是在高端汤锅中。因为它是一种不反应的金属，你不必担心会影响食物味道的不愉快的化学变化。然而，不锈钢不是一种有效的热导体。如果你想要一个不锈钢的汤锅，找一个有铜或铝元素的。例如，一些汤锅的底部采用了“封装铝”，以便更好地导热。另一些则更好，在整个锅中交替使用铝和不锈钢层。
搪瓷钢或铝汤锅的“骨架”是由耐热材料如钢或铝形成的。接下来，锅被涂上陶瓷涂料和窑烧。其结果是:一个搪瓷汤锅，可以潜在地与厨房的配色相配或增强其色彩。搪瓷工艺强化了锅的强度，防止锅过热。
阳极氧化的电化学过程将铝与不粘物结合在一起，产生的阳极氧化铝具有良好的导热性能和优异的不粘物性能。阳极氧化铝汤锅的一个缺点是它们越来越难在商店的货架上找到。
铝是理想的热导体，但它缺乏不锈钢的结构完整性。解决方案是一种三层包层的混合汤锅:在两层不锈钢(或其他形式的钢)内封装一个铝盘。三合一汤锅既能提供最好的铝又能提供最好的钢。如果你想要这种类型的大麻，你可能会为此付出更高的代价。
就大小而言，汤锅首屈一指。容量是用夸脱来衡量的，大多数家庭厨师在准备一顿家庭晚餐时很少需要超过12夸脱的东西。
制造商出售各种容量的储备罐。例如，你可以买一些4夸脱，8夸脱，或12夸脱的容量。其他的容量有8、12、16、24、32、40、80和100夸脱。
对于大多数消费者，我们推荐容量为12夸脱的汤锅。它足够大，可以处理实际的高汤的准备，但它又足够小，适合普通的炉子或烤箱。
汤锅的设计是为了尽量减少沸腾过程中液体的流失。这就是为什么汤锅的两边通常是直的，而不是像荷兰烤箱那样向外翻。一个好的汤锅的底部应该很重，放在炉子上时感觉很稳定。
有些汤锅有一个扁平的、密闭的盖子;另一些则有一个圆顶状的玻璃盖，方便观察食物。圆顶上的一个小金属铆钉可以让蒸汽在长时间的烹饪过程中逸出。
因为汤锅的作用远不止于制造库存，所以潜在的买家在选择新型号时应该考虑产品的“易得性”。高汤锅可能会给个子较矮的厨师带来挑战，因为他们试图从底部搅拌到顶部。
如果不经常搅拌，食物会烧焦并粘在锅上，所以可以使用长柄木勺或金属搅拌器。
汤锅装满时相当重。因此，把手应该有牢固的焊接和加强铆钉。当你向15个最亲密的朋友献上一锅辣椒时，你肯定不希望把手意外折断!
为了倒得更安全，汤锅的口应该向外卷曲。在餐馆和施粥处使用的商用锅底部可能有一个水龙头，以便于使用，但这些水龙头也会吸引好奇的孩子。如果你买的汤锅有水龙头，一定要把它放在备用的地方。
虽然汤锅的“传统”用途是准备肉类和蔬菜高汤，但许多人已经找到了这种高大、宽敞、耐热的容器的其他用途。
以下是一些你可能会感兴趣的潜在用途:
肥皂和蜡烛的制作都需要大量融化的原料。一个大汤锅提供了一个地方来混合这些成分，并使它们保持液体状态。锅的双把手很坚固，这使得把熔化的产品倒进模具更容易，对于那些有不锈钢或不粘剂涂层的部件，清理起来更容易。
一种叫染布工艺蜡染包括在一块布上涂上一层保护蜡，然后把布料染成各种颜色。在一个干净的汤锅中煮沸去除蜡，结果是一个美丽的，多颜色的设计。
小批量生产精酿啤酒，葡萄酒和烈酒使用商业规模的汤锅更容易。你可以在标准的炉子上用汤锅制作威士忌所需的发酵醪液。在发酵或陈酿过程中，你也可以把精酿啤酒放在无反应的高汤锅中。当然，关于家庭生产酒精的法律因州而异，所以在使用汤锅之前一定要做足功课。
有些家庭项目需要一些创新思维。你可以用一个大汤锅来混合和容纳你的专用颜料或污渍。大多数罐子很容易运输，对化学物质不反应，而且足够大，可以装几加仑。还有一个额外的好处:锅盖很紧，可以保护你的油漆/污渍不受外界因素的影响，并有助于防止干燥。
问:为什么我的汤锅是直的，而不是像我其他的汤锅那样是弯曲的?
一个。这个问题的答案可以追溯到汤锅最初的目的:制作美味的肉类和蔬菜高汤，作为其他菜肴的基础。这需要在小火上煨上几个小时仔细监控。汤锅的直边使汤汁和食材保持垂直堆叠，减少蒸发，鼓励加热的汤汁在锅内循环。
问:为什么我的新汤锅是向内弯曲的?我以为他们都是直男。
一个。虽然许多传统的汤锅仍然有高高的、笔直的边，但一些较新的设计有所不同，它们是有实际用途的。当烹饪容器中的液体被加热时，它们会在锅中向上移动。如果容器顶部较宽(如荷兰烤箱)，一些液体会向外流动并蒸发。一个锅盖向内张开的汤锅可以减少这种影响。
问:不粘锅安全吗?
一个。不粘涂层可能在烹饪过程中掉落到你的食物中，这种担忧是合理的。许多公司已经通过改变生产工艺或改用更安全的不粘化学涂层来解决这个问题。
问:汤锅和我在店里看到的其他大型烹饪器具(比如荷兰式烤箱或意大利面锅)有什么区别?
一个。所有这些厨具都可以盛下大量的水或肉汤，而且大多数都是烤箱安全的。然而，品种之间存在着一些明显的差异。
真正的汤锅的两边不是直的，就是向内微微摊开。这种设计使锅从底部到顶部均匀地传递热量，同时减少液体蒸发损失。
与汤锅不同，荷兰式烤箱主要是为烤箱设计的。因此，它微微张开的侧面允许更多的液体以蒸汽的形式逸出。
你可能会看到“汤锅”作为一套意大利面炊具的一部分出售。这种大锅可能更接近于一个薄壁汤锅或蒸锅而不是一个真正的汤锅，它可能还包括一个特别安装的滤锅或蒸锅。投资汤锅和意大利面锅的混合体没有错，但有时组合组合并不能很好地完成任何一项任务。
