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无论你每天摄入的糖是否仅限于偶尔在咖啡中加入一茶匙的甜味剂,或者你对甜食的“嗜好”更准确地描述为“甜的牙齿”,不可否认的是,糖是大多数人饮食中的主要角色,对一些人来说,它是每日卡路里的主要来源。毫无疑问,它几乎出现在你能想到的每一种加工食品中,从麦片到意大利面酱。
对糖的渴望似乎在我们的大脑中根深蒂固。事实上,研究表明,即使是新生儿也对糖有亲和力,液体越甜,他们就会喝得越多。
现在你的食品储藏室里很有可能有一袋(或两袋)糖。但也许你一直在想,超市货架上有各种各样的糖,或者你正在考虑改用人工甜味剂。如果是这样的话,以下是你需要知道的关于糖的事情。
通常被称为糖或蔗糖的白色颗粒状甜味剂在技术上更被称为蔗糖。像所有形式的糖一样,它是由碳、氢和氧分子形成的碳水化合物。所有绿色植物,包括水果和蔬菜美国人从葡萄糖和果糖等简单形式的糖中自然合成蔗糖。
当你摄入蔗糖时,你的身体会把它分解成葡萄糖——你所有细胞的主要能量来源——和果糖,果糖主要由肝脏代谢,如果肝脏不能跟上果糖的消耗,就会以脂肪的形式储存起来。这就是为什么过多的高果糖玉米糖浆很容易导致体重增加。
仔细看看当地超市的烘焙货架,你会发现货架上有相当多种形式的糖,以及其他各种天然和人造甜味剂。虽然这些术语在美国有以下含义,但相同的术语在其他国家可能有不同的含义。
细砂糖:这是一种被磨成细粉的砂糖,因此它的另一个名字是糖粉。通常,它会和一点玉米淀粉混合以防止结块。可以撒上砂糖烤用作装饰用的甜味剂或溶解在脂肪或液体中以制造糖霜或糖霜。
Castor糖:也称为超细糖、超细糖或面包师糖。蓖麻糖比砂糖研磨得更细,但不像糖果糖那么细,很容易溶解在液体中,使它成为一种流行的选择鸡尾酒或其他含糖饮料。它也经常用于精致的烘焙食品,糖霜和糖霜。
砂糖:最常用的糖是从甘蔗或甜菜中提取的精制多用途糖。通常,当人们提到糖时,这就是他们的意思。你可以用砂糖来烹饪,也可以用它来增加饮料或其他食物的甜味。
砂光糖:砂糖的大小介于砂糖和粗糖之间,砂糖是另一种甜味剂,用于装饰从烤箱中取出的烘焙食品,比如饼干。它有许多不同的颜色可供选择。
粗糖:这种特殊糖的晶体比砂糖大得多,被用来装修烘焙食品。它有多种颜色可供选择。
珍珠糖:在斯堪的纳维亚烘焙中最常用的是珍珠糖,它是被压缩成大颗粒的砂糖,在烘焙过程中不会融化。与透明的粗糖和砂糖不同,珍珠糖是白色的,不透明的。
甘蔗糖:蔗糖完全来自甘蔗,比普通砂糖加工得少一些。它的颗粒稍大,颜色较深,但可以像砂糖一样使用。许多品牌的甘蔗都是有机的,与传统种植的甘蔗相比,有机甘蔗没有任何营养价值,但这确实意味着这些甘蔗没有使用合成肥料或农药。
浅红糖:这是加工后添加了糖蜜的砂糖,但它比深色的同类糖含有更少的糖蜜。它的味道比深红糖略淡,但你可以互换使用这两种糖。
深红糖:像浅红糖一样,这只是加工后添加糖蜜的砂糖。糖蜜增加了更深的颜色,更强烈的味道,并倾向于结块或变硬。许多烘焙食品都使用了深红糖,包括姜饼。
Turbinado糖:也被称为原甘蔗糖或“生糖”,turbinado糖基本上是经过较少加工的甘蔗糖,仍然有大部分天然存在的糖蜜。这使得白砂糖颜色更深,糖蜜味稍浓,颗粒比蔗糖更大。就像砂糖或蔗糖一样使用。
粗糖糖:白砂糖是糖中加工最少的一种,它甚至比白砂糖更不精炼,并且保留了所有的糖蜜。这使它呈现出深色,略带粘稠的沙质质地,是所有蔗糖中味道最浓郁的。它用于烘焙食品,烧烤酱汁和其他美味的菜肴。
棕榈糖:棕榈糖,尤其是椰子糖,在亚洲、中东和北非都很常见,在美国也越来越多。棕榈糖是通过减少棕榈树的汁液制成的,你可以在糖浆、糊状和颗粒状中找到棕榈糖。素食主义者通常更喜欢这种选择,因为没有动物骨头被用来加工棕榈糖。
虽然蔗糖是最常见的天然甜味剂,但也有很多替代品。下面是一些最常见的。
甜菊糖甙:从甜菊叶植物(甜菊)的叶子中提取的甜菊不含卡路里,比蔗糖甜200 - 400倍,回味有点像甘草。
蜂蜜:蜜蜂生产蜂蜜作为储存冬季食物的方法。黏甜的蜂蜜是一种粘稠的液体,其独特的味道受到蜜蜂所采花的类型的影响。蜂蜜中糖的主要形式是果糖。蜂蜜含有大量的抗氧化剂,微量的维生素,每茶匙大约20卡路里。
和尚水果:像甜叶菊一样,罗汉果提取物是一种植物性甜味剂,不含卡路里。它的甜度是蔗糖的200倍左右,有一点水果味,是食用的好选择冰沙和其他水果饮料,但不太适合加甜的咖啡或茶。
龙舌兰花蜜:从龙舌兰植物中提取的龙舌兰花蜜的稠度和味道与蜂蜜相似。
枫糖浆:枫树的汁液经过煮沸和提炼,枫糖浆有一种独特的味道,与煎饼搭配非常完美,华夫饼以及其他烘焙食品。
糖蜜:糖蜜是蔗糖加工的副产品,有浅色和深色两种,味道浓烈而独特。它常用于姜饼和其他烘焙食品。
所谓的“减肥食品”和低卡路里食品通常含有人工甜味剂,不含卡路里,通常比天然糖更甜。虽然人工甜味剂通常被认为是安全的,但多年来却声名狼藉,因为一些研究表明它们可能对健康有潜在的有害影响。这三种是最常见的。
阿斯巴甜:阿斯巴甜以Equal和NutraSweet的品牌出售,它不耐热,所以通常被用来增加苏打水等减肥饮料的甜味。它是一种高度加工的甜味剂,由氨基酸制成,氨基酸是蛋白质的组成部分。阿斯巴甜比蔗糖甜200倍左右。
糖精:糖精被称为Sweet ' N Low,是一种合成化学物质,味道比蔗糖甜500倍。
蔗糖素:三氯蔗糖是以Splenda的名义出售的,它是一种与氯分子结合的蔗糖。与阿斯巴甜不同,三氯蔗糖是热稳定的,因此可以用于烘焙食品和其他熟食。它的甜度是普通糖的600倍。
作为一种基本的超市商品,糖并不贵。
一袋4磅重的砂糖的价格通常远低于5美元.
然而,你会为其他形式的糖多花一些钱。一般来说,一袋2磅的红糖就够了3美元而一盒1磅重的白砂糖可能相当于10美元.
一个。无论你选择哪种形式的糖,卡路里含量都是一样的:每茶匙大约16卡路里。蜂蜜通常每茶匙含有大约20卡路里。
一个。虽然所有的糖都是碳水化合物,但并不是所有的碳水化合物都是糖。还有另外两种营养物质也是碳水化合物:淀粉和纤维。淀粉存在于谷物中土豆,大米、豆类、意大利面它们是一种比糖更复杂的碳水化合物,在你的体内代谢更慢,因此可以防止糖摄入引起的血糖突然上升和下降。纤维存在于许多水果和蔬菜中,以及全谷物、坚果、种子和豆类中,不易消化,但它有助于你的身体保持消化系统健康,保持稳定的血糖水平,控制胆固醇水平。
一个。你可能听说过巧克力会导致死亡,但事实上,摄入过多的糖会有各种不健康的副作用,包括体重增加、高血压和糖尿病,但它不太可能直接杀死你。
虽然没有真实的案例研究,但美国化学学会的科学家们计算出了糖的“致死剂量50”,这意味着在一次摄入大量糖后,需要杀死至少一半的测试人群。根据他们的计算,一个180磅的人需要一次吃大约5.5磅的纯糖,才有50%的几率因过量服用而死亡。所以你可以放心地适量享用甜食。