发酵基础:如何制作泡菜(两种方法)

发酵食品很美味，对你的肠道有益——但手工发酵的成本很高。虽然家庭发酵的前景往往会吓跑人们，但事实是，它是相当简单的(尽管需要一些耐心)。你所需要的只是一个简单的食谱。

虽然可以发酵很多种类的食物——把乳制品变成开菲尔酒，把茶变成康普茶，把葡萄变成葡萄酒，等等——但最简单的方法是发酵蔬菜，因为它们只需要盐水和一点时间。

如果你对泡菜的发酵过程感兴趣，下面是我们最喜欢的初级泡菜食谱。

传统泡菜如何制作

泡菜是一种韩国调味品或配菜，通常由泡菜和其他蔬菜制成。这是最容易开始发酵的地方之一，因为你可以选择简单或个性化的调味料。这是我们最喜欢的食谱。

传统泡菜的配料:

1个大白菜

1杯粗海盐

5杯水

1汤匙米粉

1磅韩国萝卜(像白萝卜)

3 - 4葱

半杯韩国红辣椒片适应口味

1块海藻(干海带)

3汤匙鱼酱

3汤匙切碎的大蒜

1茶匙磨碎的姜

泡菜的方向:

1.把卷心菜纵向放四分之一厨师的刀。在一个大锅将半杯盐溶解在5杯水中制成盐水，然后将每个卷心菜浸泡在盐水中。一次做一个。当你取出它们的时候，摇一摇除去多余的液体，然后把它们放在滤器直到干。然后，把它们放在一个干净的锅里。

2.把剩下的半杯盐撒在每四分之一的卷心菜较厚的白色部分上。你应该用整个半杯来覆盖所有的四个部分。

3.把剩下的盐水倒在腌好的白菜上。放置约6至8小时，每2至3小时将底部和顶部旋转一次。当卷心菜的白色部分很容易弯曲时，就可以洗了。冲洗三次，沥干水份。

4.将米粉与1/2杯水和海带片混合，用小火慢炖，偶尔搅拌，直到成稀糊状。让它很酷。

5.将米糊、蒜末、姜、红椒片和鱼露放入半杯水中。把混合物放在一边，直到红辣椒片变成糊状。萝卜切成火柴条，拌入调味料。把葱花斜切成1英寸大小的块，加入到混合物中，然后放30分钟左右。

6.切掉每一片卷心菜的硬茎，留下足够的白色硬茎将叶子固定在一起。穿手套在此过程中要避免接触辣椒片。把每四分之一，一次一个，放入萝卜混合物中，每一个都填上1到2汤匙，铺在每一片叶子上。

7.把卷心菜的叶子部分叠在茎上，整齐地包裹起来。将四分之四的硬币放在一个密封的容器中，按下以除去任何空气。放入半杯水碗有萝卜的混合物，然后把它倒在卷心菜上。

8.把它放在柜子上的密封容器里一到两天，然后冷藏。厨房里的温度越高，你就应该越早把它冷藏起来。把泡菜放进冰箱后，你可以在任何时候吃，不过最好是两周后吃。

如何制作萝卜泡菜

如果你在寻找比标准泡菜更令人兴奋的东西，这个立方体的大萝卜是个不错的选择，而且制作起来更简单。

萝卜泡菜配料:

2磅半的韩国萝卜(像白萝卜)，去皮

3葱

2汤匙粗糖

2汤匙粗盐

1/2个小洋葱，切丁

1/2小红苹果，切丁

3汤匙鱼酱

1汤匙切碎的大蒜

1/2汤匙姜末

4大汤匙韩国红辣椒片适应口味

1/4杯的水

1汤匙米粉

萝卜泡菜的方向:

1.把卷心菜切成中等大小的方块厨师的刀。大小取决于你的喜好，但要知道萝卜在发酵过程中会收缩。将方块萝卜放入碗中碗加盐和糖，在柜台上放置1小时。

2.把大葱切成小块放在一边。混合把洋葱、苹果和鱼酱放在搅拌机里。加热1/4杯水，和米粉混合，使之成为流动的糊状。把这些酱、洋葱/苹果的混合物、大蒜和姜混合在一个中等大小的碗里做泡菜底。

3.萝卜静置一小时后，用冷水冲洗几次，放在漏勺里5分钟，沥干多余的水分。

4.将干萝卜放入干净的搅拌碗中，加入2汤匙韩国辣椒片，拌匀。加入葱花和泡菜，搅拌均匀。

5.把萝卜放在一个大的密封容器里(大约1加仑)，在你的柜台上放置大约6小时至一天(天气热的时候用少一点时间，天气冷的时候用多一点时间)。然后，把它放在冰箱里。可以享用了!

卡梅隆·皮茨(Cameron Pitts)是best streviews的作家。BestReviews是一家产品评论公司，有一个独特的使命:帮助简化您的购买决定，节省您的时间和金钱。BestReviews从不接受制造商提供的免费产品，而是用自己的资金购买每一款经过审核的产品。

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