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如果你喜欢烘焙，你需要合适的设备，从围裙到搅拌器再到量杯。如果你喜欢做金色的羊角面包，光滑的水果馅饼，和滴着热黄油的蓬松饼干，你需要一个糕点刷。
刷子是一种方便的工具，它是由紧密聚集在一起的刷毛组成的。对于面包师来说，有用来刷洗工作台面的刷子，有用来扫掉工作区域多余面粉的长凳刷子，还有用来在食物上涂釉等液体的糕点和涂油刷。这似乎是一个简单的设备，但在你购买之前需要知道一些事情。有些糕点刷更适合涂蛋液，有些适合涂锅油，还有一些适合在火腿上涂釉，还有一些不应该用在精致的羊角面包上。你会发现糕点刷有不同的尺寸，有塑料的、木制的或金属的手柄，以及不同类型的刷毛。
不知道从哪里开始?我们会帮你的。我们的糕点刷购买指南将扫清你的任何困惑，让你准备好你的下一个烹饪冒险。我们还包括了几个我们最喜欢的，让你的选择更容易。
你需要的是刷毛柔软的糕点刷，它能抓住液体，不会滴落，均匀地涂抹液体，不会损坏像纸薄的酥皮面团这样的易碎食物。太硬的刷毛会撕裂精致的糕点，而太软的刷毛则更难控制。你还需要一个不会在食物中掉很多刷毛的刷子。
野猪毛:天然野猪鬃毛刷一直以来都是专业人士的首选工具。它们的尺寸从1/2到4英寸宽，有各种类型的把手。经过杀菌、柔软和灵活，它们会随着时间的推移保持其品质。这些天然的，高吸水性的刷毛很好地保持液体，不滴水，以分散薄的洗涤。如果你需要精确，找一个向尖端逐渐变细的刷子。刷子的密封底座(在卡箍里)可以防止液体进入，这样细菌就无法生长。野猪刷毛的耐热性很好，你可以在热锅里刷黄油而不会被烧焦或烧伤。
缺点是，便宜的刷子会把刷毛掉到食物里。你还必须手洗天然鬃毛刷子。不要把它们放在洗碗机里。
尼龙(或聚酰胺)刷毛:这些刷毛经过漂白，坚韧，耐热300华氏度。你会找到1.5到3英寸宽的塑料手柄的平刷。这种类型的刷子适用于将较稠的液体涂在更大的面积上。尼龙可以和公猪一样好，如果有很多的刷毛，向尖端逐渐变细，他们不是太硬。尼龙刷毛不太可能脱落。这些刷子很便宜。
缺点是，刷毛太少的尼龙糕点刷不能很好地吸收液体，刷毛太硬的尼龙糕点刷会撕裂脆弱的糕点面团。
硅胶刷毛:你会发现这些刷子的手柄是木制或塑料的。这些柔韧的刷毛耐热度高达600华氏度。硅胶刷毛的位置和锥形，以保持液体很好，不破坏精致的糕点。这些刷子非常适合在大片区域上喷洒浓稠的液体，并在肉上涂油或上光。那些把手比较长的可以让你把手伸到热水里烤箱或者烤而不烫伤你的手指。刷毛被固定在一个可拆卸的头部，脱落，便于在洗碗机中清洗。硅胶刷可以抵抗污渍和异味，经得起多次使用和多次洗涤。刷毛不会掉到食物上。
缺点是，你可能不想在精致的面点上使用带有硅胶刷毛的刷子。
聚四氟乙烯刷毛:你可以在糕点风格的刷子上找到这些刷毛。它们很精致，在某些方面类似于野猪的鬃毛。它们耐热度可达500华氏度，适合在地面上涂油对开式铁心或者帕尼尼盘——以及清洁这些热电器。
缺点是，它们没有那么多紧密的刷毛，所以它们不能像其他一些刷毛那样抓住液体。因为特氟龙的韧性足以清洁华夫饼的烙铁，所以在易碎的面团上，特氟龙刷太粗糙了。
你会发现不同长度的木柄、塑料柄和金属柄的糕点刷。
木:经典的野猪鬃毛糕点刷有木制手柄。木头很结实，握起来很舒服。有些手柄是平的，就像你用来刷墙的刷子;别人是圆的。找一个刷子，有一个很好的平衡，你的手和长度足够你想要的目的。7英寸左右的短把手用来给酥皮糕点涂黄油是没问题的，但如果要在热锅上给食物涂黄油的话，你可能需要一个长一点的把手烧烤．
塑料:有些人认为塑料把手的糕点刷(不管刷毛是什么)更卫生，因为刷毛是用环氧树脂直接成型在手柄上的，消除了细菌滋生的难以清洁的空间。塑料耐用耐用。许多尼龙或硅胶刷毛的塑料刷是洗碗机安全，但你应该经常手洗野猪毛刷，不管手柄材质如何。
金属:你会发现一些1到2英寸宽的不锈钢手柄和硅胶或猪鬃毛的糕点刷。这些刷子是最贵的，但它们并不一定比木制或塑料手柄的刷子更好。
平糕点刷类似于小画笔，可以有任何种类的刷毛。它们的宽度从1到4英寸不等。这些都是很好的，日常糕点刷，应用釉，蛋液，或黄油的食物或润滑脂锅和模具。手柄长度从5到12英寸不等。
轮糕点刷类似于你可能用来画水彩画的圆刷的更胖、更大的版本。这些刷子在小糕点或更细致的上光或装饰任务上效果很好，但不应该用在非常软的食物上，如防水羊角面包，因为它们可能会损坏面团。小而圆的刷子更适合做精密的工作，比如在刷子卷曲的边缘涂上蛋液馅饼皮．如果你要处理较大的区域，比如覆盖，大笔刷更好披萨有酱汁或排骨的生面团。
一旦你有了糕点刷，你会怀疑没有它你是如何生活的。这个万能的工具有多种用途。
应用蛋汁:蛋液可以用整个鸡蛋、蛋黄或蛋白制成，殴打加水、牛奶或奶油。在烘焙之前，将混合物刷在柔软的面包和面包卷、酥皮点心和牛角面包上，使它们呈现金黄色和美丽的光泽。蛋液也被用作食用胶水，比如在烘焙甜面包时把杏仁片或罂粟籽粘在上面。
封边:任何你压在一起的面团，比如皮馅饼、饺子、馄饨和肉馅卷饼，都可以用刷过的水帮助边缘粘紧。
刷牙融化的黄油:很难说出一种食物不是从黄油中获益的!正确的糕点刷可以将融化的黄油涂在易碎的酥皮面层上，而不会撕裂它。
确保装饰:在饼干上刷一层洗洁精、糖浆或糖霜来固定装饰师的糖或糖屑。
油腻的锅:圆形的糕点刷很容易进入锅的角落和复杂的折痕和裂缝模具．
玻璃蛋糕:在撒糖霜之前，你可以用糕点刷把蛋糕层上的碎屑扫掉，也可以在蛋糕层上涂上糖浆。
调整调味料:不小心在你的牛排？你可以用糕点刷蘸水去除多余的调味料。
假缝肉:硬的糕点刷非常适合给火腿上釉，给火鸡涂油，或者给牛排涂上腌料。注意，如果你用糕点刷涂肉，你不应该也用它来烘焙和糕点，除非你想让你的羊角面包吃起来像感恩节晚餐!
围裙：如果你做的是面包店级别的点心，你就得看起来像个角色。
蛋糕盘：香甜可口的馅饼配上一道漂亮的菜肴。
糕点刮刀：一个伟大的添加到任何面包师的厨房，糕点刮刀帮助提，分，和成型面团。
不管你买什么类型的糕点刷——猪鬃的、尼龙的还是硅胶的、长柄的还是短柄的、扁平的还是圆形的、1/2英寸或4英寸宽的——你都不会花超过20美元。有一些来自餐厅供应公司，每只售价不到1美元，但大多数在7到14美元之间。
如果你很快用完糕点刷，或者你在上课，或者你为慈善烘焙义卖招募了一群帮手，你可以从餐馆的供应商那里批量购买糕点刷，比如12把2英寸宽的木柄猪毛刷，大约135美元，每把差不多11美元多一点。
一个。乍一看，两者之间似乎没有太大的区别，你可能可以买到更便宜的画笔(尽管有一些非常便宜的糕点刷)。像糕点刷一样，画笔也有质量较好的和质量较差的。你在折扣店拿起的画笔不太可能是食品级材料制成的，所以你不会想用它来涂融化的黄油或其他热的东西。
便宜的画笔也比你的安哥拉猫脱落更多，这不是你想要的pȃte à泡芙!画笔也可能太硬，不适合你要做的工作，它们可能会撕裂、拉伸或损坏你的面团。也可能很难完全清除画笔上的油脂或食物。如果你真的需要，你可能想要使用(干净的，未使用过的)画笔，你可以在完成烘焙项目后扔掉。但如果你经常烘焙，投资一个专用糕点刷不会超出预算。
一个。试着在你用完刷子后尽快清洁它，这样釉面或油脂就没有时间硬化。此外，油脂如果留在刷毛上会变质。如果你不能马上处理，把刷毛浸泡在温水中。清洁时，用洗洁精和热水擦洗刷毛，并确保清洁刷毛与手柄相连的底座。这就是细菌形成的地方。用清水洗净即可。擦干任何金属部件，如卡箍，以防止生锈。吸干刷毛，挂起刷子，刷毛向下，晾干。
不要把刷子放在洗碗机里。要清除猪鬃上的粘性油脂，可以试着将猪鬃浸泡在柠檬汁和几滴洗洁精的混合物中几分钟，然后像往常一样清洗。
